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商丘市中医院王艳民主任 ---- 了解这种网红美食,吃前请先了解一下

时间:2023-07-18 14:46:13    浏览量:1941次

  “纯野生新鲜蝉蛹,0.99元/个,保质保量,一年一次,想囤货的抓紧了。”7月15日,记者在我市某小区团购微信群内看到这样一则售卖信息,该小区居民在微信群内展开了接龙。群主发布的广告称,自己售卖的蝉蛹是附近乡镇居民自己捕捉的,属于野生蝉蛹。蝉蛹是是蝉的若虫,外表呈黑色和暗黄色相间,锥形,是人们餐桌上的一美食。

  记者在我市桂林路和团结路交叉口附近的农贸市场发现,有多个商户在售卖新鲜蝉蛹,购买的群众络绎不绝,一大盆蝉蛹不一会儿便销售一空。“我们的蝉蛹是合作社专门养殖的,个头大口感好。”商户李先生告诉记者,他销售的蝉蛹产自虞城县的一家金蝉养殖合作社,每个蝉蛹售价1.3元,供不应求。“我非常喜欢吃炸蝉蛹,而且听说它的营养很丰富,每到这个季节我都会买一些,小孩也很喜欢吃。”正在购买蝉蛹的市民刘先生说。

  进入伏天,天气炎热,人们随处可以听到蝉鸣声,此时也是蝉蛹销售、购买、食用的旺季,蝉蛹一度成为夜市大排档和烧烤店的网红美食。关于蝉蛹,野生和养殖的营养价值有没有区别?捕捉的蝉蛹食用是否安全?小孩能不能吃?针对这些问题,记者采访了相关人士。

  “野生的蝉蛹与人工养殖的蝉蛹在食用口感、营养价值等方面没有差别,养殖合作社培育的蝉蛹和野生的蝉蛹都是必须生长24个月后出土。”梁园区密豪金蝉养殖合作社负责人王国营介绍,他2013年开始学习蝉蛹养殖,现在养殖面积已有100余亩地,养殖的蝉蛹用专用的瓶子封装保存,通过抖音、快手等平台销往全国各地。

  在我市商都广场附近的一处大排档内,厨师长王怀义正在烹饪蝉蛹,“我们店里主要是用多种佐料腌制后再炸,这样做出来的就是**的经典鲁菜——五香金蝉,营养价值是很高的,大部分来吃饭的客人都会点这道菜。”王怀义说,他们店内也会用烧烤、卤煮的烹饪方式来制作,不管采取哪种方式烹饪,一定要让食材充分熟透,不可凉拌生食。

  王怀义介绍:“可以采取冷冻保存的方法,将蝉蛹洗净放入开水中焯2分钟,放凉后装入矿泉水瓶中,再将瓶中灌满冷水,放置于冰箱冷冻室内冷藏,这样可以让蝉蛹与空气隔绝,防止氧化,可以保证食材的口感和新鲜。家中有条件的也可以选择真空保存,用专用保鲜袋和真空封口机处理即可。”

  “我在急诊科工作时曾救治过很多食用蝉蛹后过敏的患者,这些患者以年轻人居多,症状表现为拉肚子、皮肤出现麻疹和消化不良等。蝉蛹营养丰富,是一种高蛋白食物,对蛋白质过敏的人不可食用,老人和儿童也不建议食用。虽然蝉蛹外壳经过油炸后十分酥脆,但是难以消化,而老人和孩子消化系统较弱,大量食用易造成消化不良,一些儿童食用后会出现食管被擦伤的情况,如果要食用,建议去除头部和前爪等较硬的部位。此外,蝉蛹多用油炸的方式烹饪,这样才能让食材充分熟透,杀死细菌和寄生虫,但油炸的方式会使食材油脂含量过大,会对心脑血管患者不利,要少食,慎食。”市中医院消化门诊专家、主任医师王艳民说。

  来源:商丘日报